Hacher délicatement l’ail en plaçant les gousses sous un verre ou une autre surface plane et en les pressant doucement pour libérer leur jus et leur arôme. Utiliser un économe bien aiguisé pour obtenir de longs zestes de citron, en évitant la membrane blanche en dessous, car celle-ci a un goût amer.

Dans un grand bol, mélanger les olives, les herbes, l'ail, le zeste de citron et la moitié des amandes. Ajouter l'huile d'olive, le vermouth, le jus d'un demi-citron et le poivre noir, au besoin. Bien mélanger pour enrober complètement les olives. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Vous pouvez également laisser reposer toute une nuit.

Avant de servir, laisser les olives revenir à température ambiante et ajouter les amandes de Marcona restantes. Terminer avec une pincée de flocons de sel de mer pour ajouter du croquant et relever les saveurs.