Ajo Blanco (soupe froide) d’olives Hojiblanca d’Espagne et asperges


Ajo Blanco (soupe froide) d’olives Hojiblanca d’Espagne et asperges
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Ajo Blanco (Cold Soup) with Asparagus and Hojiblanca Olives from Spain

Liste d'ingrédients:

Soupe « Ajo Blanco »
 1 tasse d’olives noires Hojiblanca
 ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
 2 tasses d’amandes « Marcona » crues, pelées
 7 tasses de morceaux de pain blanc
 6 gousses d’ail biologique
 1 ¾ c. à soupe de Xérès ou de vinaigre de vin
 2 tasses d’eau glacée
 Sel de mer, au goût
Garniture
 4 asperges épaisses
 Eau glacée, au goût
Huile de paprika
 3 ¼ c. à soupe de paprika
 ½ tasse d’huile d’olive régulière
 2 gousses d’ail biologique

Préparation:

Soupe « Ajo Blanco »
1

Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive extra-vierge.

2

Réserver pendant au moins 1 heure.

3

Mélanger dans un robot culinaire, tout en versant lentement l’huile d’olive extra-vierge.

4

Ajouter l’eau glacée et saler au goût. Laisser réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Huile de paprika
5

Verser l’huile dans une petite casserole.

6

Écraser les gousses d’ail grâce à la partie plate d’un couteau, avant de les ajouter à l’huile.

7

Porter la casserole à feu moyen et griller l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.

8

Ajouter le paprika et couvrir la casserole avec un couvercle avant d’éteindre le feu. Poser la casserole sur un dessous de plat sur le comptoir et laisser reposer pendant la nuit.

9

Le lendemain, tamiser l’huile et mettre de côté jusqu’au moment de servir.

Asperges
10

Peler les asperges dans le sens de la longueur.

11

Garder les pelures dans de l’eau glacée dans le réfrigérateur afin qu’elles bouclent plus facilement.

Service
12

Servir la soupe dans un bol refroidi.

13

Garnir de quelques pelures d’asperge.

14

Ajouter quelques gouttes d’huile de paprika.

*Conseils du chef : Puisque l’ail (ajo) est l’un des ingrédients les plus importants de l’« Ajo Blanco », assurez-vous de toujours vous procurer de l’ail biologique ou local, qui apportera plus de fraîcheur et de goût à votre soupe. Pendant la préparation, retirez toute pousse qui pourrait se trouver à l’intérieur des gousses d’ail. Cela aidera à la digestion.

Credits: Chef Tigretón de ChefTigreton.com

Ingrédients

Soupe « Ajo Blanco »
 1 tasse d’olives noires Hojiblanca
 ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
 2 tasses d’amandes « Marcona » crues, pelées
 7 tasses de morceaux de pain blanc
 6 gousses d’ail biologique
 1 ¾ c. à soupe de Xérès ou de vinaigre de vin
 2 tasses d’eau glacée
 Sel de mer, au goût
Garniture
 4 asperges épaisses
 Eau glacée, au goût
Huile de paprika
 3 ¼ c. à soupe de paprika
 ½ tasse d’huile d’olive régulière
 2 gousses d’ail biologique

Instructions

Soupe « Ajo Blanco »
1

Dans un récipient profond, mélanger tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive extra-vierge.

2

Réserver pendant au moins 1 heure.

3

Mélanger dans un robot culinaire, tout en versant lentement l’huile d’olive extra-vierge.

4

Ajouter l’eau glacée et saler au goût. Laisser réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Huile de paprika
5

Verser l’huile dans une petite casserole.

6

Écraser les gousses d’ail grâce à la partie plate d’un couteau, avant de les ajouter à l’huile.

7

Porter la casserole à feu moyen et griller l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.

8

Ajouter le paprika et couvrir la casserole avec un couvercle avant d’éteindre le feu. Poser la casserole sur un dessous de plat sur le comptoir et laisser reposer pendant la nuit.

9

Le lendemain, tamiser l’huile et mettre de côté jusqu’au moment de servir.

Asperges
10

Peler les asperges dans le sens de la longueur.

11

Garder les pelures dans de l’eau glacée dans le réfrigérateur afin qu’elles bouclent plus facilement.

Service
12

Servir la soupe dans un bol refroidi.

13

Garnir de quelques pelures d’asperge.

14

Ajouter quelques gouttes d’huile de paprika.

Ajo Blanco (soupe froide) d’olives Hojiblanca d’Espagne et asperges