Croquette de morue avec tapenade d’olives Hojiblanca d’Espagne


Croquette de morue avec tapenade d’olives Hojiblanca d’Espagne
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Cod Croquette with a Tapenade of Hojiblanca Olives from Spain

Liste d'ingrédients:

Pâte
 1 tasse de morue salée
 1 oignon, haché
 2 gousses d’ail
 ¾ tasse de farine
 4 ½ tasses de lait
 ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge ou ½ tasse de beurre
 1 tasse de bébés épinards
 Paprika fumé, au goût
 Sel de mer, au goût
Friture
 ¾ tasse de farine
 2 œufs
 ¾ tasse de chapelure
 2 c. à soupe d’huile de canola
Tapenade
 3 ¾ tasses d’olives noires Hojiblanca, dénoyautées
 4 boîtes de conserve d’anchois marinés
 Le jus de 1 citron
 Coriandre fraîche, au goût

Préparation:

Pâte à croquette
1

Réhydrater la morue salée en la couvrant d’eau froide dans une assiette. Répéter 4 fois, à 12 heures d’intervalle.

2

Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon avec l’huile de canola et le paprika fumé à basse température.

3

Ajouter la morue et la farine une fois que l’oignon est devenu tendre.

4

Cuire la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5

Augmenter légèrement la température de la poêle jusqu’à obtenir une température moyenne, et ajouter le lait très lentement.

6

Remuer le mélange jusqu’à l’obtention de la texture désirée, puis ajouter les épinards.

7

Ajouter du sel et du paprika.

8

Retirer de la plaque de cuisson et couvrir avec un film en plastique. S’assurer que le plastique touche la pâte afin de conserver son humidité.

9

Laisser refroidir pendant la nuit.

Tapenade
10

Verser les olives noires Hojiblanca dans un robot culinaire. Mélanger pour créer une purée.

11

Ajouter les anchois et le jus de citron.

12

Incorporer la coriandre et poivrer au goût.

Croquettes
13

Le lendemain, battre les œufs dans un bol, et préparer la chapelure dans un autre bol.

14

Avec les mains, donner la forme voulue aux croquettes. Les rouler dans la farine, les passer dans l’œuf et les couvrir de chapelure.

15

Les placer sur une plaque et les laisser réfrigérer pendant la nuit, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes pour la cuisson.

Friture
16

Dans une friteuse ou une petite casserole, chauffer l’huile de canola à 350°F.

17

Cuire les croquettes pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

18

Les déposer sur un papier afin d’absorber l’excès d’huile.

Conseils des chefs : Si vous diluez les œufs avec un nuage de lait et utilisez un mélangeur à main au lieu de les battre, ils deviendront plus liquides.

Credits: Chef Alonso Ortiz de Pintxo.ca & Chef Tigretón de ChefTigreton.com

Ingrédients

Pâte
 1 tasse de morue salée
 1 oignon, haché
 2 gousses d’ail
 ¾ tasse de farine
 4 ½ tasses de lait
 ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge ou ½ tasse de beurre
 1 tasse de bébés épinards
 Paprika fumé, au goût
 Sel de mer, au goût
Friture
 ¾ tasse de farine
 2 œufs
 ¾ tasse de chapelure
 2 c. à soupe d’huile de canola
Tapenade
 3 ¾ tasses d’olives noires Hojiblanca, dénoyautées
 4 boîtes de conserve d’anchois marinés
 Le jus de 1 citron
 Coriandre fraîche, au goût

Instructions

Pâte à croquette
1

Réhydrater la morue salée en la couvrant d’eau froide dans une assiette. Répéter 4 fois, à 12 heures d’intervalle.

2

Dans une grande poêle, faire sauter l’oignon avec l’huile de canola et le paprika fumé à basse température.

3

Ajouter la morue et la farine une fois que l’oignon est devenu tendre.

4

Cuire la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5

Augmenter légèrement la température de la poêle jusqu’à obtenir une température moyenne, et ajouter le lait très lentement.

6

Remuer le mélange jusqu’à l’obtention de la texture désirée, puis ajouter les épinards.

7

Ajouter du sel et du paprika.

8

Retirer de la plaque de cuisson et couvrir avec un film en plastique. S’assurer que le plastique touche la pâte afin de conserver son humidité.

9

Laisser refroidir pendant la nuit.

Tapenade
10

Verser les olives noires Hojiblanca dans un robot culinaire. Mélanger pour créer une purée.

11

Ajouter les anchois et le jus de citron.

12

Incorporer la coriandre et poivrer au goût.

Croquettes
13

Le lendemain, battre les œufs dans un bol, et préparer la chapelure dans un autre bol.

14

Avec les mains, donner la forme voulue aux croquettes. Les rouler dans la farine, les passer dans l’œuf et les couvrir de chapelure.

15

Les placer sur une plaque et les laisser réfrigérer pendant la nuit, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes pour la cuisson.

Friture
16

Dans une friteuse ou une petite casserole, chauffer l’huile de canola à 350°F.

17

Cuire les croquettes pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.

18

Les déposer sur un papier afin d’absorber l’excès d’huile.

Croquette de morue avec tapenade d’olives Hojiblanca d’Espagne