Échalotes rôties avec olives vertes Gordal d’Espagne farcies et fromage Valdeón


Échalotes rôties avec olives vertes Gordal d’Espagne farcies et fromage Valdeón
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Ingrédients:

Échalotes
 1 tasse d’olives vertes Gordal d’Espagne, dénoyautées (et farcies de purée de dattes, de chocolat et de café, optionnel)
 1 lb d’échalotes
 1 oz de fromage Valdeón (ou de votre fromage bleu préféré)
 1 c. à soupe de pignons, grillés
 1 pomme Granny Smith, finement tranchée
 1 c. à soupe de ciboulette, finement hachée
 ½ tasse de sirop d’érable au vinaigre de xérès
 Assortiment de fleurs comestibles (optionnel)
 Sel de mer, au goût
 Huile d’olive extra-vierge, pour la cuisson
Sirop d'érable au vinaigre de xérès
 1 tasse de sirop d’érable ambré
  tasse de vinaigre de xérès espagnol
Purée de date-chocolat-café
 225 g de dattes dénoyautées
 15 g de chocolat de couverture noir (64 %)
 1 c. à soupe de café (espresso)

Préparation:

Échalotes
1

Placer les échalotes coupées en deux dans un petit moule à pain et verser assez d’huile d’olive extra-vierge pour les couvrir de moitié. Ajouter du sel, au goût.

2

Cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes à 275°F.

Sirop d'érable au vinaigre de xérès
3

Verser tous les ingrédients dans une casserole, puis laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture caramélisée.

Purée de date-chocolat-café
4

Faire bouillir 1 tasse d’eau filtrée.

5

Ajouter les dattes dénoyautées dans la casserole, couvrir d’une pellicule de plastique et réserver pendant 30 minutes.

6

Égoutter les dattes (garder l’eau de cuisson pour donner de la texture à la purée un peu plus tard), et les mettre dans un mélangeur avec le chocolat et le café.

7

Mélanger les dattes, le chocolat et le café, puis ajouter doucement l’eau réservée jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Assemblage
8

Enduire le centre de l’assiette avec le sirop d’érable au vinaigre de xérès.

9

Disposer les échalotes rôties, les pignons, les tranches de pomme, le fromage Valdeón, les olives Gordal d’Espagne farcies avec la purée.

10

Ajouter une touche d’huile d’olive extra-vierge et garnir avec la ciboulette hachée et un filet de sirop.

Ingrédients

Échalotes
 1 tasse d’olives vertes Gordal d’Espagne, dénoyautées (et farcies de purée de dattes, de chocolat et de café, optionnel)
 1 lb d’échalotes
 1 oz de fromage Valdeón (ou de votre fromage bleu préféré)
 1 c. à soupe de pignons, grillés
 1 pomme Granny Smith, finement tranchée
 1 c. à soupe de ciboulette, finement hachée
 ½ tasse de sirop d’érable au vinaigre de xérès
 Assortiment de fleurs comestibles (optionnel)
 Sel de mer, au goût
 Huile d’olive extra-vierge, pour la cuisson
Sirop d'érable au vinaigre de xérès
 1 tasse de sirop d’érable ambré
  tasse de vinaigre de xérès espagnol
Purée de date-chocolat-café
 225 g de dattes dénoyautées
 15 g de chocolat de couverture noir (64 %)
 1 c. à soupe de café (espresso)

Instructions

Échalotes
1

Placer les échalotes coupées en deux dans un petit moule à pain et verser assez d’huile d’olive extra-vierge pour les couvrir de moitié. Ajouter du sel, au goût.

2

Cuire au four pendant 1 heure et 30 minutes à 275°F.

Sirop d'érable au vinaigre de xérès
3

Verser tous les ingrédients dans une casserole, puis laisser mijoter jusqu’à l’obtention d’une texture caramélisée.

Purée de date-chocolat-café
4

Faire bouillir 1 tasse d’eau filtrée.

5

Ajouter les dattes dénoyautées dans la casserole, couvrir d’une pellicule de plastique et réserver pendant 30 minutes.

6

Égoutter les dattes (garder l’eau de cuisson pour donner de la texture à la purée un peu plus tard), et les mettre dans un mélangeur avec le chocolat et le café.

7

Mélanger les dattes, le chocolat et le café, puis ajouter doucement l’eau réservée jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Assemblage
8

Enduire le centre de l’assiette avec le sirop d’érable au vinaigre de xérès.

9

Disposer les échalotes rôties, les pignons, les tranches de pomme, le fromage Valdeón, les olives Gordal d’Espagne farcies avec la purée.

10

Ajouter une touche d’huile d’olive extra-vierge et garnir avec la ciboulette hachée et un filet de sirop.

Échalotes rôties avec olives vertes Gordal d’Espagne farcies et fromage Valdeón