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Espadon rôti aux olives vertes Manzanilla d’Espagne

Portions1 portion

Roasted Swordfish with Manzanilla Olives from Spain

 1 tasse tasse d’olives vertes Manzanilla d’Espagne farcies au piment
 1 darnes d’espadon, d’environ 2,5 cm d’épaisseur
 2 gousses d’ail, pelées
 1 poivron rouge
 1 poivron jaune
 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
 1 c. à soupe de sauce tomate
 ½ tasse de bouillon de légumes
 ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
 2 c. à soupe de câpres, rincées
 Sauce piquante, au goût
 Épices cajuns, au goût
 Jus de citron, au goût
 Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1

Hacher l’ail et émincer les poivrons.

2

Dans une casserole, ajouter un filet d’huile d’olive extra-vierge et faire sauter l’ail et les poivrons jusqu’à tendreté.

3

Ajouter les olives, les tomates en dés, la sauce tomate et le bouillon de légumes; ajouter la sauce piquante et les épices au goût. Cuire encore 15 minutes. Réserver au chaud.

4

Saler et poivrer l’espadon. Chauffer un grand plat à sauter à feu moyen-vif et y ajouter de l’huile d’olive extra-vierge. Une fois l’huile bien chaude, cuire les darnes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés (environ 3-4 minutes par côté). Déposer sur des essuie tout pour retirer l’excès d’huile.

5

Dans un plat de service, ajouter le sauté d’olives sur les darnes d’espadon et garnir de câpres et de jus de citron. Saler et poivrer au goût.